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2019年5月9日-11日
重庆国际博览中心

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重庆烤串VS重庆火锅,你pick谁?
作者:    发布于:2018-09-14 09:54:46    文字:【】【】【

随着人民生活质量不断提高,餐饮行业正在从注重口味的1.0版本不断迭代升级为注重环境,味道,服务,体验,性价比的2.0版本。据数据显示,重庆每年都有上万家新开餐饮店,但能保证盈亏平衡或者盈利的门店却不足百分之二十。

餐饮,这个看似门槛低的行业,正在考量着每一位餐饮老板。《中国餐饮报告2018》一重庆篇,带您一一揭晓。

一、重庆餐饮业概况

2017年,重庆在线商户数量为13.6万家

▲2017年重庆在线商户数量

在商户数量方面,重庆市2017年新增在线商户4.5万,倒闭商户数5.1万,2017全年整体在线商户数量为13.6万,较2016年有减少了0.6万。

二、重庆餐饮品类情况

1、各品类的订单量

(1)订单量排名:重庆烧烤线上订单量超过火锅

2017年重庆订单量排名前五的品类分别是:小吃快餐、川菜、烧烤、西餐、火锅。与成都相比,重庆的火锅品类占排名更靠前,但烧烤的线上订单量却超过火锅。

▲重庆餐饮品类订单量排名

“每逢天热必撸串”是重庆消费者的日常美食消费准则。加上重庆位居“四大火炉城市”之首,天热的时间比较长,给烧烤的火热提供了天然的温床。在烧烤细分品类中,据重庆媒体报道,近两年,宜宾烧烤在重庆遍地开花,基本上每5家烧烤店就有2家是主打宜宾烧烤。

与成都类似,小吃快餐的线上订单量比较高,超过了60%。占比超过1%的品类出小吃快餐有8个。

(2)订单量变化:重庆水果生鲜订单量增幅突破300%

在订单量的增长幅度方面,排名前五的品类增幅均超过了100%,烧烤、饮品店、水果生鲜、江河湖海鲜、北京菜的增幅大于200%,其中水果生鲜的订单量增幅更是突破了300%。

▲重庆餐饮品类订单量增幅

2、各个品类的在线交易额情况

(1)在线交易额排名:重庆餐饮吸金前5强:小吃快餐、川菜、烧烤、西餐、火锅

2017年重庆在线交易额排名前五的品类分别是小吃快餐、川菜、烧烤、西餐和火锅。占比超过1%的品类除小吃快餐之外有11个。

▲重庆餐饮品类在线交易额排名

(2)在线交易额变化:重庆饮品店交易增长265%

排名前五的品类均有较大增幅,小吃快餐、烧烤、面包甜点、饮品店、水果生鲜、本帮江浙菜等品类的增幅超过了200%。不过值得注意的是,2017年重庆地区韩国菜的交易额出现了负增长。

▲重庆餐饮品类在线交易额增幅

3、各品类商家数量

2017年重庆烧烤店增加1600家。

▲重庆餐饮品类商家数量

2017年重庆整体商户数量较2016年减少,具体到各个品类来看,火锅是商户数减少最多的品类,2017年减少了5000家,烧烤品类商户数增加了1600家,增幅较大。

重庆为火锅之都,是全国火锅渗透率最高的城市。据当地媒体报道,重庆火锅约占全市餐饮零售额的1/3;直接从业人员接近50万人,平均每30个人中就有1人从事与火锅相关的行业;主城区火锅店密度高达每平方公里近20家,平均不到300米就有1家火锅店。截至2017年底,重庆规上火锅底料企业100多家,年销售额120亿元,直接从业人员1.1万多人。

火锅的高密度分布让重庆火锅业竞争激烈,保持了较高的洗牌率,同时分化趋势也很明显,火锅从业者向串串香、麻辣烫、冒菜等相近品类以及单品品类分化,以争取更大的生存空间。因此,火锅门店数在重庆的减少一方面意味着火锅行业竞争激烈,另一方面意味着“类火锅市场”的空间在变大。

4、各品类单均价

2017重庆火锅单均价79元,同比下降30元;粤菜、云贵菜同比下降13、14元。

▲重庆餐饮品类单均价

三、重庆消费者画像

重庆消费者男女比例接近1:2

▲重庆餐饮消费者画像

重庆线上餐饮用户中,男女比例相差较大,男性用户占34%,女性用户占66%。

在年龄分布方面,20-24岁的用户占比35.15%,超过25-29岁的用户占比27.1,相比于其他城市来说,更加年轻化。

四、重庆餐饮品牌排行榜

2017年德克士、乡村基占据了订单量和交易额的前二名,必胜客、肯德基、麦当劳、汉堡王等快餐连锁品牌跻身榜单前10名,此外廖记棒棒鸡、三顾冒菜、何师烧烤等当地品牌订单量和交易额排名也进入了前10名。乡村基的另一品牌大米先生也进入了前20的榜单。

▲重庆餐饮交易额、订单量TOP20

在消费者评价方面,半秋山、速度披萨、巴贝拉等品牌在口味、环境和服务三方面均排名前五。


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