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2021年5月8日-10日
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餐饮业复苏,“烟火气”渐浓
作者:    发布于:2020-04-16 17:07:24    文字:【】【】【

  小城故事饭店工作人员为顾客量体温。

顾客在重庆德庄火锅店登记信息。 臧波 摄

  截至4月15日,我市限上餐饮企业已全部复市,中小规模的餐饮企业也陆续复市。对于闭店已久的餐饮企业来说,堂食的恢复,既是希望,也是一次全新的考验。挺过难关,餐饮企业正逐步向好。对此,记者进行了调查。

  张家口新闻传媒集团记者 臧波

  1餐饮业陆续复市

  4月14日上午11时,临近午餐时间,位于桥西区赐儿山街的重庆德庄火锅店已开始营业,门窗上挂着“今日已消毒”的画板,落款日期为“4月14日”,大门两侧分别写着标语---“绝不做野味,杜绝与野生动物接触。”大门内的桌子上摆放着洗手凝胶、医用酒精和登记簿。几名戴着口罩的顾客进门,工作人员拿着额温枪为他们测量体温,帮他们进行手部消毒,并登记个人信息。十分钟后,第二批顾客上门了,被安排在大厅的另一角。一名年轻食客说:“天天在家做饭吃,早就馋火锅了。这家火锅店第一天开堂食,我就上门光顾了。”

  桥西区小城故事饭店的临街门窗上张贴着“3月31日正式堂食”。4月14日12时10分,小城故事饭店门口,有几名外卖送餐员正在等餐。一名工作人员为送餐员消杀并登记。所有工作人员都戴着口罩,桌案上放着各式各样的表格,记录着顾客和工作人员的体温信息,旁边的告示牌上有“不戴口罩不得进入”的提醒。有顾客上门,服务员就主动将顾客引领到包间内。二楼包间内,工作人员拿来多副公筷和公勺,友善提醒顾客使用。到了12时30分,共有三拨客人被安排至一楼大厅,相隔近十米,二楼的包间内也有四、五桌客人,两桌之间相隔一个包间。“我们9点半开始消杀,11点开餐,过了11点半顾客就开始多了,一般中午用餐人员不如晚上多。从恢复堂食开始,每天中午也就几桌,晚上稍微多些,我们尽量安排包间。”说起这日上座率,小城故事餐饮有限责任公司董事长王强坦言。

  香园楼饭店二中门店的LED屏上滚动着“恢复堂食”的提醒文字。4月15日11时许,一名工作人员对入口旋转门进行消杀。整个饭店并未完全开放,只开放了三层的火锅厅和四层的包间,也可做炒菜。三三两两的顾客走进大厅,按照规定测量体温并记录在册,有的人乘坐电梯上楼,有的则走步梯。在一个12人规格的大包间,里面只安排了6位就餐者,窗户也是早早就做好了通风。“现在的员工都是本地的,外地的都没安排上班,也是处于安全考虑。”开业前,香园楼饭店二中店经理朱建玲就着手安排工作人员进行消杀培训。

  2逆境谋生待花开

  “我们算市里餐饮企业中堂食恢复较早的,当时考虑既要尽一份餐饮企业的社会责任,又不想辜负一些老顾客的期待,另外还有那么多员工需要养家糊口。”王强说。

  恢复堂食当天的营业额还是让王强压力倍增,3月31日一整天,店里堂食卖了3000多块钱,亏损显而易见。

  “现在已经好多了,亏损在慢慢减少。只要迈出了营业的第一步,就有希望。”为此,他也想了很多办法,比如开展充值满减活动、创新菜品、开夜间烧烤等。

  和王强怀有同样期待的,还有很多面临类似困境的餐饮企业从业者。

  香园楼4月1日恢复堂食,前一晚,朱建玲紧张得睡不着。开业十几天来,每天晚上九点几乎就没有客人了,这在以前是不可能的。“人们防控意识还比较强,要想恢复到正常恐怕还需要一段时间,静待春暖花开。”

  朱建玲也询问了一些熟悉的餐饮企业,与他们同样规模甚至是更大规模的,一般处于亏损状态,但一些火锅店、烧烤等特色餐饮反而生意尚好。

  3月25日,刘青的重庆德庄火锅店正式恢复堂食,当天营业额4000多元,超过他的预期有一倍之多。随后几天,火锅店营业额基本维持在5000元左右,最高8000元。“我的店在赢利,还准备多招聘几位服务员,相信会越来越好。”

  记者走访发现,目前,我市大部分中等以上规模餐饮企业已经恢复堂食,虽然经营情况和疫情发生前比相差不少,但多数餐厅在逐步向好。

  面对挑战,餐饮企业纷纷想办法,却在疫情防控方面,丝毫不敢缩水。“看,这是员工体温测量登记表,这是餐厅复工承诺书……这些只是一部分,还有两份一样的,已经报给了市场监管部门。”王强一一介绍。他早在3月初就通知我市籍工作人员返岗,先在宿舍内隔离半个月以上,有专人负责送餐和生活用品,随后为所有人员办理了健康上岗证;刘青则亲自带着一名从邢台返回的工作人员到社区报到,安排体检,申领健康证;朱建玲则为每位工作人员设立了体温检测数据库,每一个小时测量体温。

  另一方面,餐饮企业更加重视食品卫生质量问题。小城故事正月初一就暂停了堂食,所有的蔬菜、熟食、主食等在饭店外进行了低价促销,后将余下的生鲜和蔬菜分发给工作人员。3月中旬,他集中销毁了所有的调味制品,全部重新采购。

  毛肚等火锅食材的保质期只有半个月,春节后,刘青将全部食材处理掉,重新进货,采购了新鲜货品。

  除了在经营模式上会有调整,多位餐饮从业者表示,经历过这次疫情的考验,餐饮业会更加重视食品安全,公筷制、公勺制等餐桌文明礼仪在疫情期间得到了更大范围的推广,也有很大可能会长期保留下来。

  3让城市重焕活力

  3月份以来,不少餐饮企业陆续向各主管部门申请复市手续,在其满足复市条件后,手续很快得以批准。4月,大量餐饮企业恢复堂食,让城市重焕活力。

  为助力我市餐饮行业积极有序复市营业,切实保障复市营业餐饮单位的食品安全,市市场监督管理局指导、帮扶餐饮服务单位做好复市后疫情防护工作。同时,加大执法检查力度,对餐饮单位返岗从业人员健康情况、餐饮企业原材料采购和加工、餐饮具的清洗消毒、餐厨垃圾的处置等方面进行重点检查。严格督促餐饮单位落实企业主体责任,认真开展食品安全自查,清查春节期间采购储存的食品原料,防止餐饮单位使用超过保质期原料进行生产加工,坚决杜绝餐饮单位采购、烹制、销售来历不明的野生、活体动物和其它不符合食品安全标准的食品。同时加强网络订餐的监督检查,加强对外卖平台的监管,重点加强对骑手食品安全及疫情防控知识的培训,加强骑手的体温监测及送餐箱的消毒频次,积极推行“无接触配送”服务,减少骑手与消费者面对面接触,全面保障消费者和外卖骑手在收餐环节的安全。

  随着疫情防控形势持续向好,市商务局承担商业复业的专班任务,制定发布《张家口市商业复市疫情防控专项工作方案》。目前,我市共有限上(限额以上)餐饮企业38家,主城区14家(桥东区5家,桥西区4家,经开区5家)。截至4月15日,限上餐饮企业已全部复市,中小规模的餐饮企业也陆续复市。


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