2023年，随着餐饮行业的复苏，餐饮品牌开始转守为攻，产品差异化成为餐饮品牌实力比拼的关键。新形势下，火锅人如何顺势而起，寻找新的增长点？

5月9日，第一届火锅食材品鉴宴在重庆国际博览中心举办。本届品鉴宴以品鉴不同类别、特色创意、爆款新奇的火锅食材和锅底为基础，进一步展示了重庆火锅的创新发展水平和独特魅力，助力火锅美食文化的传播，共探火锅产业发展新机遇。

本次活动由火锅食材品鉴主委会主办，重庆瑞得广告文化传媒有限公司承办，重庆渝中区火锅烧烤行业商会、南岸区民营餐饮商会、北京汉森国际展览有限公司、重庆渝辣味餐饮管理有限公司、重庆润度食品有限公司、重庆德康调味品有限公司、重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司等予以支持。几十家火锅品牌及热爱美食的餐饮行业专家、美食达人等聚集一堂，品味美食，交流观点，一场集视觉、味觉、听觉、嗅觉的全方位美食品鉴会由此拉开……

▲重庆渝中火锅烧烤行业商会会长、中国火锅业国家级评委冯龙

重庆渝中火锅烧烤行业商会会长、中国火锅业国家级评委冯龙表示，重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之多、层次之丰富、种类之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在全国首屈一指。现代人在饮食上喜欢标新立异，以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚。如何尽快开发具有浓郁地方特色，又独具风格的火锅，成为我们必须思考的一大课题。推动包括重庆火锅在内的中华饮食文化走向世界，促进中国美食国际化，是我们义不容辞的责任和使命。

首先出场的是清汤鸳鸯锅，金汤花胶鸡锅汤色金黄，略带豆香，底味醇厚，番茄锅色泽红亮，番茄味浓郁，酸味柔和。作为头盘菜品的笋子拼盘，选用了当季的笋子，用船形器皿装盘，寓意一帆风顺。搭配清汤鸳鸯锅，入口清新爽脆，竹笋的色香味美得以完美诠释。

在清汤鸳鸯锅的另一组合中，青椒锅底色泽青绿，青椒与藤椒完美组合，清香自然，口味饱满，酸爽锅底色泽金黄，香味馥郁独特，酸爽开胃。搭配来自宁德的鲜活黄鱼，鱼肉鲜味十足，入口化渣，颇受欢迎。

▲金瓜贡菜

麻辣有味的重庆火锅，承载了无数人的味蕾依托和热血翻滚的江湖情怀。现场品鉴的红汤锅底有真菌发酵老火锅、新派老火锅、糊辣壳老火锅底，新老融合、各具特色，展现出重庆火锅的博大精深。

真菌发酵老火锅通过菌群发酵，提升了锅底的醇厚感，新油吃出重庆人喜欢的回味，脂香味记忆点。搭配大叶毛肚，很是出彩。

▲大叶毛肚

有别于重庆老火锅的重油重麻，新派老火锅的味道没有老火锅浓郁，一斤底料三斤油，重牛油轻清油的牛清混合显得更清爽，而且重辣轻麻。搭配火焰牛肉、紫苏牛肉、双椒牛肉等，现场嘉宾表示，既过瘾，吃后又没负担。

▲紫苏牛肉

糊辣壳老火锅底，加入部分胡辣椒工艺炒制，椒香味足。烫泡泡豆干、火箭鱿鱼、鸡爪等，现场嘉宾直呼“吃起停不下来”。

▲九宫格菜品

▲泡椒鸡杂面

香气十足的泡椒鸡杂面，辛香酸辣，吃后微微冒汗，深受年轻人的喜爱。

▲桃胶雪酪

现场嘉宾纷纷感慨，一中午品鉴了四五十种产品，有些食材是第一见到，也是第一次吃，没想到火锅与食材的碰撞让人如此震撼！“颜值”“潮流”“好耍”与“多元化”在活动中体现得淋漓尽致，原来美食视觉盛宴可以这样玩。

重庆火锅花色纷呈，百锅千味。在社会各界的推动下，重庆火锅不断创新升级，持续蓬勃发展，相信重庆火锅名片会做得更响亮，让更多人享受火锅带来的快乐，让重庆火锅走向全球市场。